| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Auguste Bouvet forme en deux ans des professionnels polyvalents capables d'intervenir en restauration rapide, collective et cafétéria. La formation allie production culinaire et relation client : les apprenants maîtrisent la réception et l'entreposage des produits, l'assemblage et la mise en valeur de mets simples, le conditionnement et la remise en température des plats cuisinés, dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Côté service, ils développent des compétences en mise en valeur des espaces de vente, en conseil client, en présentation des produits et en encaissement. L'entretien des locaux et du matériel complète leur savoir-faire opérationnel. Les diplômés deviennent des professionnels réactifs et disponibles, aptes à travailler en rythme soutenu dans les établissements de restauration rapide, de vente à emporter, de restauration collective ou les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, conservation des aliments
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commande, service au client
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et du stock : réception, stockage, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, collaboration en cuisine et en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats adaptés aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Organiser le service en salle et gérer la relation client avec efficacité et courtoisie
- Optimiser la gestion des stocks et l’approvisionnement pour garantir la continuité des services
- Utiliser les outils professionnels pour planifier, produire et servir en respectant les délais et la qualité attendue