En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le Lycée Camille Claudel de Mantes-la-ville forme des professionnels polyvalents du service en restauration. Au programme : maîtrise des techniques de service en salle, préparation et service des boissons, accueil et conseil clientèle, gestion des commandes et encaissement. Les étudiants développent des compétences essentielles en communication professionnelle, œnologie de base, hygiène alimentaire et gestion des stocks. Cette formation pratique allie enseignements techniques, mise en situation réelle et périodes de stage en entreprise. Les diplômés peuvent évoluer comme serveurs qualifiés, commis de salle, barmans, ou employés polyvalents en restauration dans des établissements variés : restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, cafétérias d'entreprise ou centres de loisirs. Ce CAP constitue également un tremplin vers des formations supérieures dans l'hôtellerie-restauration.
Programme
- Techniques de commercialisation et de service en restauration : accueil, prise de commande, conseils à la clientèle
- Connaissance des produits alimentaires et boissons : caractéristiques, préparation, présentation
- Gestion du service en hôtel-café-restaurant : organisation du travail, hygiène et sécurité
- Communication professionnelle et relation client : expression orale, gestion des réclamations
- Environnement économique et juridique : réglementation, droit du travail, gestion commerciale
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce.Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries.
Ses principales activités portent sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services.
En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant).
Elle est chargée d'accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons.
Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.
).
Le ou la titulaire de ce diplôme peut etre amené/e à s'occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
En hôtellerie, il/elle est capable par exemple, de mettre en place le chariot d'étage, faire un lit ou une chambre, d'assurer un room-service ou d'entretenir une salle de bain.
Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d'employé d'étage, de serveur, garçon de café, etc.
Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie-café ».
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