En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Boulanger-pâtissier du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des artisans polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques de fabrication de pains, viennoiseries, pâtisseries et desserts. Au cœur de cette formation de 3 ans, les étudiants développent des compétences techniques pointues : préparation, fermentation et cuisson des pains, montage et décor des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées), ainsi que la maîtrise des sciences appliquées et des règles d'hygiène alimentaire. Grâce aux 22 semaines de stages répartis sur le cycle et à un enseignement complet alliant pratique professionnelle, économie-gestion et commercialisation, cette formation prépare directement aux métiers d'artisan boulanger-pâtissier en entreprise artisanale, de responsable de point de vente en boulangerie-pâtisserie, ou encore d'entrepreneur indépendant. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de responsable technique dans l'industrie agroalimentaire ou poursuivre leurs études vers des BTS en hôtellerie-restauration pour enrichir leur expertise managériale.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie et pâtisserie : préparation des pâtes, façonnage, cuisson et décoration
- Gestion des matières premières et contrôle qualité : sélection, stockage, hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits et innovation artisanale : spécialités régionales, tendances actuelles, développement de nouvelles recettes
- Organisation et gestion de la production : planification, gestion des stocks, gestion du temps et des coûts
- Communication professionnelle et environnement économique : relation client, réglementation, marketing et gestion d’entreprise dans le secteur boulanger-pâtissier
Objectifs de la formation
Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés.Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits.
Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production.
Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…).
Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions.
Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.
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