LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Pâtissier proposé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'art de la pâtisserie française. Au cœur de cette formation de 2 ans, les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries, viennoiseries et entremets, depuis l'étude des matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits) jusqu'à la finition et décoration des créations. Le programme développe des compétences techniques précises : élaboration des pâtes et crèmes, maîtrise de la cuisson, préparation d'éléments de garniture, montage et glaçage d'entremets, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Les élèves développent également leur créativité et leurs "tours de main" professionnels, apprenant à jouer sur les formes et couleurs pour sublimer leurs réalisations. Cette formation ouvre les portes vers des postes de pâtissier en pâtisseries artisanales, boulangeries, chocolateries, grandes surfaces, ou en restauration commerciale et salons de thé, avec possibilité d'évoluer vers l'entrepreneuriat ou de poursuivre en Brevet Professionnel pâtissier.

Le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en 2 ans aux métiers du service dans l'ensemble des secteurs de l'hôtellerie-restauration. Les apprenants maîtrisent l'accueil clientèle, la prise de commandes, le service des plats et boissons, ainsi que les techniques de vente et de commercialisation. La formation couvre également la gestion des stocks, l'organisation des prestations, les règles d'hygiène et de sécurité, et les spécificités du service hôtelier (room-service, entretien des chambres). Grâce à 14 semaines de stages pratiques réparties dans les trois secteurs (hôtellerie, restauration, café-brasserie), les diplômés intègrent directement le marché du travail en tant que serveurs, employés d'étage, valets ou femmes de chambre. Cette formation polyvalente, fusion de trois anciens CAP, permet une évolution progressive vers des postes à responsabilités ou la poursuite d'études en Baccalauréat Professionnel ou Mentions Complémentaires spécialisées (Sommellerie, Barman, Accueil Réception).

La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en un an des spécialistes de la pâtisserie et desserts de restaurant. Cette formation développe la maîtrise complète des techniques de confection de pâtisseries, entremets, glaces et pièces artistiques, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la présentation finale. Les étudiants acquièrent des compétences transversales en gestion des stocks, contrôle qualité, respect des normes HACCP, et utilisation des équipements professionnels. L'enseignement couvre la technologie appliquée, les arts plastiques, l'analyse sensorielle et la créativité culinaire, permettant de concevoir et personnaliser des desserts élaborés. Cette spécialisation ouvre les portes des brigades de cuisine de restaurants gastronomiques en tant que commis pâtissier, pâtissier confirmé ou chef pâtissier, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité dans l'univers de la haute gastronomie.

La Mention complémentaire MC Employé barman du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en un an des professionnels qualifiés maîtrisant l'art de la mixologie et la gestion complète d'un bar. Cette formation développe l'expertise en préparation de cocktails créatifs, gestion des approvisionnements et stocks, ainsi que les techniques de service et d'accueil de la clientèle internationale grâce à l'apprentissage des langues étrangères. Les étudiants acquièrent des compétences pointues en technologie du bar, dégustation, législation des débits de boissons et gestion commerciale. Les diplômés deviennent barmans qualifiés, mixologues créatifs ou chefs de rang polyvalents, recherchés dans les bars d'hôtels, établissements à thème, discothèques et stations saisonnières. Cette spécialisation ouvre également la voie vers l'international et permet, avec l'expérience, d'évoluer vers des postes de chef barman, directeur d'établissement ou consultant pour les marques de spiritueux.

Le Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM offre une formation complète axée sur trois pôles fondamentaux : la gestion hôtelière, la restauration et le service. Les étudiants développent leurs compétences à travers des enseignements technologiques concrets représentant un tiers du temps de formation, incluant les sciences et technologies culinaires, l'économie-gestion hôtelière et les sciences et technologies des services. La pédagogie privilégie les ateliers expérimentaux, travaux pratiques en cuisine, restaurant et hôtel d'application, complétés par des stages de mise en application. Cette formation polyvalente prépare les futurs professionnels à exercer dans la restauration traditionnelle ou collective, l'hébergement, la réception hôtelière ou encore l'agroalimentaire. Les diplômés peuvent poursuivre vers un BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou se diriger directement vers des postes opérationnels dans l'industrie hôtelière française et internationale.

Le Bac professionnel Commercialisation et services en restauration du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en trois ans des professionnels qualifiés maîtrisant l'art du service en restauration. Cette formation développe des compétences opérationnelles en communication et démarche commerciale, organisation et coordination des services, et animation d'équipe. Les étudiants apprennent l'aménagement d'espaces de restauration, les techniques de service des mets et boissons, la gestion des approvisionnements et l'encaissement. L'accent est mis sur la relation clientèle, la commercialisation des produits et la maîtrise des langues étrangères pour une dimension internationale. Les diplômés accèdent directement aux postes de chef de rang, maître d'hôtel ou adjoint au directeur de restaurant dans la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de management et la possibilité de travailler à l'étranger.

Le Bac professionnel Cuisine du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Cette formation de 3 ans développe les compétences techniques fondamentales : fabrication des pâtisseries, techniques de cuisson, dressage et présentation de tous les mets. Au-delà de l'excellence culinaire, les étudiants acquièrent des compétences managériales essentielles en gestion des commandes, relations fournisseurs, maîtrise des coûts et techniques commerciales pour optimiser les ventes. La formation intègre également les enjeux contemporains du secteur : respect de l'environnement, développement durable, règles d'hygiène et de sécurité, valorisation des dimensions nutritionnelles. Grâce à l'apprentissage d'une langue étrangère, les diplômés peuvent évoluer sur le marché international. Les perspectives d'évolution sont multiples : premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels, chef-gérant ou responsable de production en restauration collective, avec des opportunités d'exercer à l'étranger.

Le BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration proposé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du service et du management. Cette formation de 2 ans développe une expertise pointue dans les techniques de service en restaurant : dressage de tables, présentation de menus, valorisation des produits et gestion des stocks de boissons. L'apprentissage approfondi de la sommellerie et des techniques de bar inclut la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Les étudiants acquièrent des compétences managériales pour animer, contrôler et évaluer une équipe, tout en développant la relation client et la politique commerciale de l'unité. La formation intègre la maîtrise de deux langues étrangères et l'environnement économique et juridique du secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de maître d'hôtel, sommelier, assistant de direction ou directeur adjoint/directeur dans des établissements de restauration, grands groupes hôteliers, ou peuvent créer leur propre entreprise après quelques années d'expérience.

Le BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en 2 ans des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires avancées (restauration traditionnelle, gastronomique et collective), la gestion des approvisionnements optimisée et l'encadrement de brigade. Les étudiants développent des compétences transversales en entrepreneuriat hôtelier, management et mercatique, sciences et technologies culinaires, tout en approfondissant les règles d'hygiène alimentaire, la gestion des stocks et l'adaptation aux nouveaux modes de consommation. Cette formation complète intègre également deux langues vivantes dont l'anglais et prépare aux défis de la digitalisation du secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de gestionnaire en restauration, chef de production culinaire, acheteur spécialisé, responsable d'encadrement en restauration collective ou encore commercial du produit hôtelier dans des établissements de toutes tailles, des petites entreprises familiales aux grands groupes hôteliers nationaux et internationaux.