En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Commercialisation et services en restauration proposé par le LP Auguste Escoffier forme des professionnels spécialisés dans la relation clientèle et la coordination des équipes de restaurant. Cette formation de trois ans développe des compétences techniques essentielles : mise en place de salle, service des mets et boissons, gestion des approvisionnements, animation d'équipe et démarche qualité. Les étudiants maîtrisent l'art de fidéliser la clientèle et acquièrent une solide base en gestion, technologie professionnelle et sciences appliquées, renforcée par l'apprentissage obligatoire de deux langues étrangères (anglais-espagnol). Avec 22 semaines de stages en entreprise, les diplômés accèdent directement aux postes de chef de rang, maître d'hôtel ou adjoint au directeur de restaurant dans tous types d'établissements (traditionnels, gastronomiques ou collectifs). La maîtrise des langues étrangères ouvre également les portes du marché international, tandis que les poursuites d'études restent possibles en BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou en Mention Complémentaire Barman.
Programme
- Techniques de service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et au bar, gestion du poste de travail
- Connaissance des produits et des mets : caractéristiques culinaires, accords mets et boissons, présentation des cartes
- Gestion commerciale : merchandising, techniques de vente, relation client, gestion des réclamations
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration : normes HACCP, sécurité alimentaire, prévention des risques professionnels
- Communication professionnelle et gestion d'équipe : travail en équipe, gestion du stress, communication orale et écrite
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons.
Il est capable de coordonner l'activité d'une équipe.
Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.
Il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
Il adopte une démarche qualité en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité.
Il débute comme chef de rang, maître d'hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l'établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif).
La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d'envisager de travailler à l'étranger.
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