| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Albert Camus forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en restauration. Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Les apprentis développent des compétences essentielles comme la lecture et l'exécution de fiches techniques, le travail en brigade, l'utilisation du matériel professionnel, et l'adaptation aux contraintes de temps et de qualité. Cette formation diplômante ouvre la voie à une insertion rapide dans le secteur de la restauration : commis de cuisine en restaurant traditionnel, brasserie, restauration collective ou hôtellerie, avec des perspectives d'évolution vers les postes de cuisinier qualifié, chef de partie ou chef de cuisine. Elle constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac professionnel Cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des viandes, poissons, légumes, pâtes et sauces
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits et des matières premières : saisonnalité, qualité, origine
- Organisation et gestion de poste en cuisine : planification, matériel, gestion des stocks
- Pratique professionnelle : réalisation de menus, dressage, service en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir organiser et gérer un poste de travail en cuisine professionnelle pour optimiser le temps et la qualité du service.
- Acquérir la capacité à réaliser des menus variés et équilibrés en fonction des saisons et des contraintes économiques.
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et contrôle des stocks alimentaires.
- Être capable de travailler en équipe et de s’adapter aux exigences du milieu professionnel de la restauration.