| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Joseph Cugnot forme aux fondamentaux du métier de cuisinier à travers un apprentissage complet et professionnalisant. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base (taillage, cuissons, sauces), organisation et gestion d'un poste de travail en cuisine, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire (HACCP), réalisation de plats de l'entrée au dessert dans le respect des fiches techniques. Les apprenants développent leur dextérité culinaire, leur sens de l'organisation, leur créativité ainsi que leur capacité à travailler en brigade tout en respectant les normes sanitaires et de sécurité. À l'issue de la formation, ils peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle, ou encore se spécialiser en traiteur. Ce diplôme constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en mention complémentaire ou en bac professionnel pour ceux qui souhaitent approfondir leur expertise culinaire.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuissons de base, maîtrise des ustensiles et équipements
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, origine, conservation
- Organisation du poste de travail et gestion du temps : planification, travail en équipe, respect des consignes
- Réalisation de préparations culinaires traditionnelles : entrées, plats principaux, desserts, présentation et dressage
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des mets selon les règles de l’art culinaire
- Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer les approvisionnements et organiser son poste de travail efficacement
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en fonction des contraintes nutritionnelles et économiques
- Apprendre à travailler en équipe au sein d’une brigade de cuisine pour optimiser la production