| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Sévigné forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des matières premières à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, travail des produits frais et de saison, élaboration de menus équilibrés, gestion des approvisionnements et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation en brigade, ainsi que leurs compétences en gestion des coûts et en relation client. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la restauration hôtelière, la traiteur ou envisager une installation à leur compte. Une voie d'excellence pour ceux qui souhaitent allier passion gastronomique et savoir-faire technique au service d'une cuisine moderne et authentique.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales :
- Préparation des produits (fruits, légumes, viandes, poissons)
- Cuissons maitrisées (saisir, bouillir, rôtir, étuver)
- Réalisation des sauces classiques et modernes
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine :
- Normes d’hygiène alimentaire et HACCP
- Gestion des risques et prévention des accidents
- Respect des règles sanitaires en milieu professionnel
- Organisation et gestion du poste de travail :
- Planification et optimisation des tâches culinaires
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Utilisation professionnelle des équipements et matériels de cuisine
- Techniques de préparation des plats et présentations culinaires :
- Élaborations de menus variés selon les saisons
- Dressage et esthétique des assiettes
- Spécialités régionales et repas équilibrés
- Communication et travail en équipe :
- Relation client et service en cuisine
- Coordination entre les différents postes de travail
- Gestion du stress en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de cuisine
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer les approvisionnements en matières premières
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés à différents types de clientèle
- Communiquer professionnellement au sein d’une équipe et avec la clientèle dans un contexte de restauration