| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent de Gascogne forme des professionnels qualifiés dans l'art culinaire et les métiers de la restauration. Cette formation développe une expertise complète en techniques de cuisson, préparation des aliments, élaboration de menus et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants maîtrisent la transformation des produits bruts, l'utilisation des équipements professionnels et la gestion des coûts en cuisine. Le programme intègre également la connaissance des produits du terroir, l'apprentissage de recettes traditionnelles et contemporaines, ainsi que les bases de la pâtisserie. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective ou traditionnelle, ou encore créer leur propre établissement. Cette qualification ouvre également la voie vers une spécialisation en pâtisserie, traiteur, ou une poursuite d'études vers un Bac Pro Cuisine pour évoluer vers des postes d'encadrement.
Programme
- Techniques de préparation et cuisson des aliments : découpe, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées : réception, conservation, organisation des stocks
- Techniques culinaires spécifiques : pâtisserie, sauces, présentation des plats
- Travail en équipe et organisation en cuisine : communication, planification, gestion du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traditionnels et modernes.
- Assurer la gestion rigoureuse des stocks, hygiène et sécurité alimentaire en cuisine.
- Appliquer les normes sanitaires et les règles d'hygiène en milieu professionnel.
- Lire, comprendre et exécuter un carnet de production et des fiches techniques de recettes.
- Travailler efficacement en équipe pour organiser et optimiser un poste de travail en cuisine.
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