| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire dans tous types d'établissements. Au programme : gestion des approvisionnements et des coûts, organisation et animation d'équipe, conception de menus et de cartes, mise en œuvre de techniques culinaires avancées, maîtrise des normes d'hygiène HACCP, pilotage de la qualité et développement commercial. Les étudiants développent des compétences managériales solides, une expertise technique en cuisine, ainsi qu'une vision stratégique de la rentabilité et de l'innovation gastronomique. Ils deviennent chefs de cuisine, seconds de cuisine, responsables de production ou chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou la restauration de chaîne. Cette formation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat et la reprise d'établissements.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle et pilotage des unités de production culinaire : organisation, planification, contrôle des coûts et performance
- Management des équipes en hôtellerie-restauration : leadership, communication, gestion des ressources humaines et dynamiques de groupe
- Techniques culinaires professionnelles et innovations gastronomiques : maîtrise des procédés, qualité, sécurité alimentaire
- Marketing et commercialisation dans la restauration : stratégies de marché, relation client, gestion de l’image et de la satisfaction
- Cadre réglementaire et environnement économique de la restauration : législation, normes sanitaires, veille économique et adaptation au marché
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires adaptées aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) pour garantir la qualité des productions.
- Optimiser la gestion des achats alimentaires en tenant compte des paramètres économiques et environnementaux, notamment la prévision météorologique.
- Développer les compétences de management d’équipe et de coordination d’une brigade pour assurer une organisation efficiente de l’unité de production culinaire.
- Appliquer les principes de gestion d’entreprise hôtelière incluant l’entrepreneuriat, la mercatique des services et le pilotage stratégique.
- Intégrer les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité sanitaire indispensables au respect des exigences règlementaires et à la satisfaction client.