Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat

Le CAP boulanger proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme aux techniques de production des pains courants et spéciaux, ainsi qu'à la fabrication de viennoiseries. Les apprentis développent des compétences pratiques en travaillant à la main et à la machine, tout en maîtrisant l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. La formation intègre également des notions essentielles en commerce et comptabilité. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer en boulangerie artisanale, industrielle ou en grande surface. Ils acquièrent également une petite activité de traiteur. Cette qualification ouvre la voie vers une carrière d'artisan boulanger salarié ou, après plusieurs années d'expérience, vers l'installation à son compte en tant que chef d'entreprise.

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'art des préparations sucrées. Au programme : confection de gâteaux, biscuits, viennoiseries et chocolaterie, accompagnée d'une maîtrise approfondie des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat) et de leurs propriétés. Les étudiants développent des compétences techniques précises à travers l'acquisition de tours de main professionnels, le respect rigoureux des temps de cuisson et des proportions, ainsi que la réalisation de décors travaillés. La formation cultive également un talent artistique allié à la rigueur et la précision, tout en intégrant les bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Les diplômés pourront exercer en pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur, ou encore en hôtellerie-restauration, grande distribution et industrie agroalimentaire, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef d'équipe ou de spécialisation.

Le CS Sommellerie du Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat est une formation reconnue nationalement et agréée par l'Union de la Sommellerie Française. D'une durée d'un an, elle combine enseignements théoriques et pratiques : technologie professionnelle et œnologie, crus des vins, analyse sensorielle, connaissance des produits de bar, travaux pratiques en sommellerie, ainsi que communication, vente et gestion. Les étudiants bénéficient de visites de vignobles, d'un stage vendanges de 4 semaines, d'un stage caviste et d'un stage en restaurant gastronomique de 8 semaines. La formation développe des compétences pointues en dégustation, conseil client, gestion de cave et accords mets-vins. Encadrés par des professionnels de l'Association des Sommeliers d'Alpes-Marseille-Provence, les étudiants participent à de nombreux concours professionnels. À l'issue de la formation, ils peuvent accéder à des postes de commis sommelier dans des établissements gastronomiques de prestige.

Le CS (ex MC) métiers du bar proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du service et de la préparation des boissons. Au programme : réalisation de cocktails avec ou sans alcool, gestion des approvisionnements et des stocks, entretien du bar et de la verrerie, définition de l'offre commerciale avec une approche créative. Les apprenants développent des compétences en accueil, conseil client et conversation dans une langue étrangère, tout en intégrant les règles d'hygiène et de sécurité. Cette formation d'un an prépare à exercer comme barman qualifié ou chef de bar au sein d'établissements hôteliers, restaurants, bars à cocktails, brasseries ou encore cafés, prêts à accueillir une clientèle internationale exigeante.

Le bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration proposé au Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat offre une formation complète alliant enseignements généraux et technologiques spécialisés. Les élèves développent des compétences pratiques en cuisine, service et hébergement, tout en approfondissant leurs connaissances en sciences appliquées, gestion hôtelière, économie et tourisme. Cette formation polyvalente permet d'acquérir une maîtrise des techniques professionnelles, des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que des aptitudes relationnelles essentielles à l'accueil de la clientèle. Les diplômés peuvent poursuivre vers un BTS Management en Hôtellerie-Restauration, un BTS Tourisme ou se spécialiser via des mentions complémentaires (Sommellerie, Barman, Employé Traiteur). Cette qualification prépare aux métiers variés du secteur hôtelier et de la restauration, formant des professionnels opérationnels et polyvalents.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels qualifiés et opérationnels dans les activités culinaires. Au programme : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe, gestion des approvisionnements et d'exploitation, ainsi que démarche qualité. Les étudiants développent des compétences techniques pointues et managériales, avec une capacité à s'adapter en français et en langues étrangères. Les 22 semaines de formation en milieu professionnel réparties sur 3 ans permettent de consolider ces acquis. Les diplômés accèdent à des postes de premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine en restauration commerciale, ou encore chef de cuisine, chef-gérant ou responsable de production en restauration collective, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication artisanale. Au programme : apprentissage des procédés de panification, confection de viennoiseries et pâtisseries, techniques de fermentation et de cuisson, ainsi que la décoration et la présentation des produits. Les étudiants développent des compétences en gestion des stocks, hygiène et sécurité alimentaire, organisation de la production et relation clientèle. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle allie pratique intensive en laboratoire et enseignements théoriques liés au métier. Les diplômés peuvent exercer comme boulangers-pâtissiers qualifiés en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de laboratoire ou de responsable de production, voire la création de leur propre entreprise artisanale.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration proposée par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat offre en un an une immersion complète dans l'univers de l'hôtellerie-restauration aux bacheliers non professionnalisés. Le programme combine 32 heures hebdomadaires d'enseignements : langues vivantes (anglais et espagnol), économie et gestion hôtelière, ainsi que 18 heures dédiées aux enseignements pratiques d'hôtellerie et restauration. Les étudiants acquièrent les bases pratiques de la cuisine, du service, de la réception et des techniques hôtelières, tout en développant une connaissance approfondie du monde professionnel. Un stage obligatoire de 8 semaines en entreprise permet d'expérimenter les différents secteurs d'activité et de confirmer son orientation. Cette formation prépare directement à l'entrée en BTS Management en Hôtellerie-Restauration et permet de cibler l'une des trois options (restauration, production culinaire ou hébergement) selon le projet professionnel de chacun.

Le BTS Tourisme proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels polyvalents du secteur touristique, capables d'informer et de conseiller une clientèle française et internationale sur des prestations touristiques variées. La formation développe des compétences commerciales essentielles : finaliser les ventes, assurer le suivi client, mais aussi créer et promouvoir des produits touristiques innovants. Les étudiants apprennent à accueillir et accompagner les touristes, tout en maîtrisant la collecte, le traitement et la diffusion d'informations sectorielles. Grâce à une pratique obligatoire de deux langues étrangères dont l'anglais, les diplômés peuvent exercer des métiers diversifiés tels que conseiller en voyages, agent réceptif, guide accompagnateur, chargé de promotion du tourisme local ou encore agent de développement touristique, au sein d'agences de voyages, d'offices de tourisme ou d'organismes territoriaux.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'Unité d'Hébergement proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des managers opérationnels capables de piloter l'activité hébergement dans des établissements hôteliers. Au programme : gestion de la réservation et de l'accueil, optimisation du revenue management, animation d'équipes en réception, conciergerie et étages, maîtrise des outils numériques de gestion hôtelière et développement de la relation client personnalisée. Les étudiants développent des compétences managériales et commerciales essentielles : pilotage de la qualité de service, analyse des indicateurs de performance, coordination des services d'hébergement et gestion des réclamations. Cette formation professionnalisante prépare aux fonctions de chef de réception, responsable hébergement, yield manager, night manager ou adjoint de direction dans l'hôtellerie indépendante, les chaînes hôtelières, les résidences de tourisme ou les établissements de prestige. Un diplôme qui ouvre les portes d'une carrière évolutive dans le secteur dynamique de l'hébergement touristique.