| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme aux techniques de production des pains courants et spéciaux, ainsi qu'à la fabrication de viennoiseries. Les apprentis développent des compétences pratiques en travaillant à la main et à la machine, tout en maîtrisant l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. La formation intègre également des notions essentielles en commerce et comptabilité. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer en boulangerie artisanale, industrielle ou en grande surface. Ils acquièrent également une petite activité de traiteur. Cette qualification ouvre la voie vers une carrière d'artisan boulanger salarié ou, après plusieurs années d'expérience, vers l'installation à son compte en tant que chef d'entreprise.
Programme
- Techniques de préparation et fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farine, levure, sel, eau, leurs caractéristiques et rôles
- Hygiène et sécurité en boulangerie : normes HACCP, règles d’hygiène, gestion des risques
- Organisation et gestion du poste de travail : planification des tâches, équipement, gestion des stocks
- Culture professionnelle et environnement économique : histoire de la boulangerie, cadre légal, relations client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques artisanales et industrielles de fabrication des pains courants et spéciaux.
- Savoir produire des viennoiseries et assurer une activité de traiteur de base.
- Participer efficacement à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
- Utiliser et entretenir les équipements et outils de boulangerie, manuels et mécaniques.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de présentation professionnelle en milieu de travail.