| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des spécialistes de la pâtisserie restauration capables de concevoir et réaliser des desserts raffinés adaptés au service à l'assiette. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières avancées, élaboration de desserts à l'assiette créatifs et contemporains, travail des décors et des textures, gestion des accords gourmands et harmonie des saveurs. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens artistique et leur capacité à s'adapter aux contraintes du service en brigade. Ils acquièrent également une expertise dans l'organisation du travail en pâtisserie de restaurant et la valorisation des produits de saison. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme chef de partie desserts, pâtissier de restaurant, second de cuisine spécialisé ou chef pâtissier dans des établissements gastronomiques, hôtels-restaurants ou restaurants bistronomiques, où l'excellence du dessert constitue un élément clé de l'expérience client.
Thématiques abordées
- Techniques de base et avancées de préparation des desserts de restaurant : pâtisseries, entremets, glaces et sorbets
- Connaissance des matières premières : chocolat, fruits, crèmes, pâtes, et ingrédients locaux
- Gestion et organisation d’un poste dessert en cuisine professionnelle
- Création et présentation esthétique des desserts : dressage, découpe, et décoration
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques classiques et contemporaines de réalisation des desserts de restaurant
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux produits sucrés
- Composer des desserts équilibrés alliant goût, esthétique et saisonnalité des ingrédients
- Adapter les recettes aux contraintes économiques et à la gestion des coûts en restauration
- Développer la créativité et l’innovation dans la conception de desserts pour répondre aux attentes clients