| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels capables de réaliser des plats en maîtrisant les différentes techniques de production culinaire. Au programme : préparation des légumes, viandes et poissons, techniques de cuisson et de remise à température, élaboration de préparations chaudes et froides, et valorisation des mets lors du dressage de l'assiette. Les apprenants développent également des compétences en gestion de l'approvisionnement des produits alimentaires et apprennent à élaborer des menus complets. Cette formation d'un an conduit à un diplôme national et prépare les futurs diplômés à exercer dans des restaurants, en restauration collective, chez des traiteurs ou dans l'hôtellerie. Ils pourront intégrer rapidement le monde professionnel en tant que commis de cuisine ou poursuivre leur formation vers un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces et des bases gastronomiques
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail
- Réalisation de menus variés : entrées, plats, desserts, cuisine traditionnelle et moderne
- Connaissance des produits alimentaires : identification, saisonnalité et utilisation optimale
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser efficacité et qualité
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en respectant les coûts et les saisons
- Être capable de travailler en équipe et de communiquer efficacement en milieu professionnel