| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat propose le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration, une formation en deux ans alliant excellence opérationnelle et vision stratégique. La première année commune aborde l'hébergement, la cuisine, les services, l'économie et la gestion hôtelière, la mercatique des services ainsi que deux langues vivantes étrangères. La deuxième année spécialisée approfondit la sommellerie, les techniques de bar, les sciences et technologies des services en restauration, l'entrepreneuriat et le pilotage d'entreprise. Les étudiants développent des compétences en management d'équipe, gestion commerciale, optimisation de la qualité de service et conduite de projets entrepreneuriaux. À l'issue de leur cursus, ils accèdent à des postes de responsables de restaurant, chefs de rang, sommeliers, managers de salle ou directeurs d'établissements de restauration commerciale et collective.
Programme
- Management opérationnel et stratégique des unités de restauration : organisation, gestion d'équipe, communication interne
- Technologies et ingénierie d’exploitation en restauration : gestion des stocks, hygiène et sécurité alimentaire, optimisation des processus
- Marketing et commercialisation en restauration : étude de marché, stratégies de vente, fidélisation de la clientèle
- Gestion financière appliquée à la restauration : élaboration et suivi du budget, contrôle des coûts, analyse des résultats
- Environnement juridique et réglementaire : droit du travail, contrats commerciaux, normes sanitaires et légales
Objectifs de la formation
- Analyser et optimiser la gestion opérationnelle d’une unité de restauration en respectant les contraintes économiques et qualitatives
- Manager efficacement une équipe en hôtellerie-restauration en intégrant les principes de leadership et de communication professionnelle
- Piloter des actions commerciales et marketing pour développer la clientèle et fidéliser les consommateurs
- Maîtriser la réglementation et les normes liées à l’hygiène, à la sécurité et à la gestion environnementale dans les établissements hôteliers et de restauration
- Élaborer et suivre un budget prévisionnel pour assurer la rentabilité et la pérennité de l’unité de restauration