| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication artisanale. Au programme : apprentissage des procédés de panification, confection de viennoiseries et pâtisseries, techniques de fermentation et de cuisson, ainsi que la décoration et la présentation des produits. Les étudiants développent des compétences en gestion des stocks, hygiène et sécurité alimentaire, organisation de la production et relation clientèle. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle allie pratique intensive en laboratoire et enseignements théoriques liés au métier. Les diplômés peuvent exercer comme boulangers-pâtissiers qualifiés en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de laboratoire ou de responsable de production, voire la création de leur propre entreprise artisanale.
Programme
- Techniques professionnelles de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques professionnelles de pâtisserie : crèmes, pâtes sucrées, entremets, décoration
- Hygiène, sécurité et gestion des normes alimentaires en production
- Connaissances des matières premières : farine, levure, sucre, matières grasses
- Gestion commerciale et relation client en boulangerie-pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des pâtisseries artisanales
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et machines spécifiques à la boulangerie-pâtisserie
- Gérer l’organisation de la production et optimiser les temps de travail
- Développer des compétences commerciales pour la vente et la relation client