| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent hôtelier régional Jean-Paul Passedat forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'art des préparations sucrées. Au programme : confection de gâteaux, biscuits, viennoiseries et chocolaterie, accompagnée d'une maîtrise approfondie des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat) et de leurs propriétés. Les étudiants développent des compétences techniques précises à travers l'acquisition de tours de main professionnels, le respect rigoureux des temps de cuisson et des proportions, ainsi que la réalisation de décors travaillés. La formation cultive également un talent artistique allié à la rigueur et la précision, tout en intégrant les bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Les diplômés pourront exercer en pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur, ou encore en hôtellerie-restauration, grande distribution et industrie agroalimentaire, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef d'équipe ou de spécialisation.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, mousses et entremets
- Fabrication des produits de base : viennoiseries, biscuits, chocolats et confiseries
- Connaissance des matières premières : sélection, qualité et conservation
- Hygiène, sécurité et organisation en laboratoire pâtissier
- Culture professionnelle et développement des compétences artisanales
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et finition des pâtisseries classiques et modernes
- Acquérir la compétence de gestion rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité dans un environnement professionnel
- Savoir organiser son poste de travail de manière efficace pour optimiser la production en respectant les délais
- Développer des capacités à lire, interpréter et suivre des recettes et fiches techniques précises
- Être capable de réaliser des travaux pratiques de pâtisserie en autonomie avec un contrôle qualité rigoureux