| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine de l'Institution Robin est une formation professionnelle de 2 ans qui forge des cuisinier(e)s compétent(e)s et polyvalent(e)s. Au programme : maîtrise des techniques culinaires essentielles, gestion des approvisionnements alimentaires (bons de commande, réception, stockage), préparation des matières premières (légumes, viandes, poissons), cuisson et remise en température, élaboration de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), dressage valorisant l'assiette et conception de menus. Les étudiant(e)s développent également une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ponctués de 14 semaines de stage pratique, ces deux ans combinent domaine général et enseignements professionnels spécialisés. Les diplômé(e)s débutent comme commis de cuisine en restauration commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier confirmé, chef de cuisine ou gérant de structures de restauration collective, voire restaurateur.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des sauces, cuissons, découpe des viandes et légumes
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en cuisine
- Nutrition et diététique appliquées à la restauration
- Organisation et gestion de la production en cuisine professionnelle
- Service en salle et relation avec la clientèle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et cuisson des aliments de base
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser le service
- Réaliser des plats selon des fiches techniques et respecter les normes de présentation
- Gérer les approvisionnements et limiter le gaspillage alimentaire