| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme les futurs professionnels des arts culinaires en alliant technique, créativité et excellence. Les étudiants maîtrisent les gestes fondamentaux : préparation des légumes, cuissons variées, sauces classiques, pâtisseries de base, et découvrent les secrets des techniques avancées comme la cuisson sous-vide et le dressage artistique. Cette formation développe la rigueur organisationnelle, l'adaptabilité en brigade, la gestion des coûts alimentaires et le respect des normes d'hygiène HACCP. L'accent est mis sur la créativité culinaire et l'innovation gastronomique, permettant aux diplômés de s'épanouir comme commis de cuisine, cuisiniers en restaurant traditionnel ou gastronomique, traiteurs, ou encore de poursuivre vers un Bac Pro ou un BTS pour accéder aux postes de chef de partie, sous-chef ou créer leur propre établissement culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases culinaires (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons et méthodes de préparation
- Découpes et présentation des aliments
- Hygiène, sécurité et environnement professionnel
- Normes d'hygiène HACCP
- Prévention des risques en cuisine
- Gestion des déchets et respect de l'environnement
- Connaissance des produits
- Identification et utilisation des fruits, légumes, viandes, poissons
- Techniques de stockage et conservation
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification des tâches
- Gestion des commandes et approvisionnements
- Travail en équipe et respect des procédures
- Culture professionnelle et développement personnel
- Communication en milieu professionnel
- Connaissance du secteur de la restauration
- Préparation à l'examen du CAP cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel de cuisine
- Comprendre et appliquer les principes d’organisation et de gestion des approvisionnements en cuisine
- Développer l’aptitude à travailler efficacement en équipe dans un contexte de restauration
- Être capable de réaliser des productions culinaires variées en respectant les contraintes de temps et de qualité