Lycée hôtelier Yvon Bourges

Le CAP Cuisine du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme les futurs professionnels des arts culinaires en alliant technique, créativité et excellence. Les étudiants maîtrisent les gestes fondamentaux : préparation des légumes, cuissons variées, sauces classiques, pâtisseries de base, et découvrent les secrets des techniques avancées comme la cuisson sous-vide et le dressage artistique. Cette formation développe la rigueur organisationnelle, l'adaptabilité en brigade, la gestion des coûts alimentaires et le respect des normes d'hygiène HACCP. L'accent est mis sur la créativité culinaire et l'innovation gastronomique, permettant aux diplômés de s'épanouir comme commis de cuisine, cuisiniers en restaurant traditionnel ou gastronomique, traiteurs, ou encore de poursuivre vers un Bac Pro ou un BTS pour accéder aux postes de chef de partie, sous-chef ou créer leur propre établissement culinaire.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme aux métiers du service en restauration traditionnelle et rapide. Cette formation intensive développe la maîtrise des techniques de service à table, de la prise de commande à l'encaissement, ainsi que les compétences en accueil clientèle et communication commerciale. Les étudiants acquièrent une expertise dans la connaissance des produits, vins et boissons, la gestion des stocks et l'hygiène alimentaire. L'apprentissage couvre également les protocoles de service selon différents styles (brasserie, restaurant gastronomique, café), la mise en place des espaces de restauration et l'utilisation des équipements professionnels. Les diplômés deviennent serveurs qualifiés, commis de restaurant, employés de café-brasserie ou agents de restauration collective, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de chef de rang ou de maître d'hôtel après expérience.

La formation CS (ex MC) métiers du bar du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels polyvalents maîtrisant parfaitement l'art du service de bar. Les étudiants y acquièrent une expertise technique complète : préparation et service de cocktails classiques et créatifs, connaissance approfondie des spiritueux, vins et bières, techniques de mixologie moderne et gestion des stocks. Ils développent des compétences relationnelles essentielles pour l'accueil clientèle, la gestion des commandes et l'animation d'un espace bar. La formation intègre également les aspects commerciaux et réglementaires du secteur. À l'issue de ce cursus spécialisé, les diplômés deviennent des barmans qualifiés, chefs de bar ou responsables de service dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme, les bars à cocktails, les établissements de nuit ou peuvent évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement. Cette spécialisation ouvre également les portes des croisières, palaces et événementiel de luxe.

Le CS Organisateur de réceptions du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels capables de concevoir et coordonner des événements exceptionnels. Au cœur de cette formation, les étudiants maîtrisent l'art de l'accueil haut de gamme, apprennent à élaborer des menus raffinés adaptés aux événements, et développent une expertise pointue en gestion logistique complexe. Ils acquièrent des compétences essentielles en négociation avec les fournisseurs, budgétisation rigoureuse et animation d'équipes pluridisciplinaires. Le programme intègre également la maîtrise des protocoles et du savoir-vivre, ainsi que les techniques de communication événementielle moderne. Les diplômés évoluent naturellement vers des postes de responsables banquets dans l'hôtellerie de luxe, coordinateurs événementiels en entreprise, chefs de projet réception dans les palais des congrès, ou encore consultants spécialisés dans l'organisation de mariages et célébrations privées d'exception.

Au Lycée hôtelier Yvon Bourges, le Bac technologique STHR - Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration forme les futurs professionnels des arts culinaires et de l'accueil. Cette formation complète combine l'apprentissage des techniques culinaires fondamentales, la maîtrise des services en salle et bar, ainsi que l'acquisition de compétences en gestion hôtelière et animation touristique. Les étudiants développent leur créativité gastronomique, leurs capacités d'organisation événementielle et leur expertise en relation clientèle internationale. L'enseignement intègre également les nouvelles technologies numériques appliquées au secteur, la nutrition et diététique, ainsi que les langues vivantes essentielles au rayonnement international. Les diplômés accèdent à des carrières variées : chef de cuisine, maître d'hôtel, responsable d'établissement, conseiller en tourisme, gestionnaire d'hébergement, ou encore entrepreneur dans la restauration. Cette formation ouvre également les portes des BTS hôtellerie-restauration et des écoles supérieures de management hôtelier.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Les étudiants développent leurs compétences dans la préparation des entrées, plats et desserts, l'organisation des productions culinaires, la gestion des coûts et des stocks, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la connaissance des produits, les techniques de cuisson modernes, la présentation et le dressage, ainsi que les bases de la gestion d'équipe. Les diplômés évoluent comme commis de cuisine, cuisiniers, seconds de cuisine ou chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou encore dans l'hôtellerie. Ils peuvent également entreprendre dans la restauration ou poursuivre vers un BTS Management en hôtellerie-restauration.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de l'accueil, du service en salle et de la commercialisation dans l'univers de la restauration. Les étudiants y acquièrent les techniques de service à table, la connaissance des vins et spiritueux, la gestion des commandes et de la facturation, ainsi que les compétences commerciales indispensables pour valoriser l'offre gastronomique. La formation développe également les savoir-être professionnels : communication client, gestion du stress, travail en équipe et animation commerciale. Les diplômés deviennent serveurs qualifiés, chefs de rang, maîtres d'hôtel, ou encore responsables de salle dans la restauration traditionnelle, gastronomique, collective ou événementielle. Certains évoluent vers des postes de management ou créent leur propre établissement, armés d'une solide expertise technique et commerciale dans les métiers de bouche.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée hôtelier Yvon Bourges constitue un tremplin essentiel pour acquérir les fondamentaux indispensables à la réussite dans l'enseignement supérieur hôtelier. Cette formation intensive développe les compétences transversales en gestion, communication professionnelle et techniques culinaires de base, tout en renforçant les connaissances générales en économie, droit et langues vivantes appliquées au secteur. Les étudiants y perfectionnent leur maîtrise des outils numériques de gestion, développent leur capacité d'analyse des marchés touristiques et hôteliers, et acquièrent les codes professionnels du secteur. À l'issue de cette préparation, ils sont parfaitement armés pour intégrer avec succès un BTS Management en hôtellerie restauration et se destiner aux métiers d'encadrement : futurs managers d'établissements hôteliers, responsables de restauration, coordinateurs événementiels ou créateurs d'entreprises dans l'hôtellerie-restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'art culinaire et les techniques managériales. Au programme : techniques de cuisine avancées, gestion des coûts et des approvisionnements, management d'équipe, hygiène et sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation optimisée des services de production. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en création de menus, contrôle qualité, animation d'équipes de cuisine et pilotage de la performance économique d'une unité culinaire. Cette formation polyvalente ouvre les portes aux postes de chef de cuisine, responsable de production, chef de partie en restauration collective ou commerciale, consultant culinaire, ou encore entrepreneur dans la création d'établissements de restauration innovants.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'unité d'hébergement proposé par le Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des activités d'hébergement hôtelier. Les étudiants développent une expertise approfondie en gestion de la réception, animation commerciale, revenue management et coordination des services d'étages et de conciergerie. La formation intègre les outils numériques de gestion hôtelière (PMS, Channel Manager), les techniques de yield management, ainsi que la gestion des réclamations et l'optimisation de l'expérience client. Les diplômés évoluent vers des postes de responsable hébergement, chef de réception, guest relation manager, ou revenue manager dans l'hôtellerie de chaîne ou indépendante, les résidences de tourisme et les établissements de luxe, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction d'établissement.