| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. Au programme : gestion opérationnelle des équipes et des stocks, maîtrise des coûts et de la rentabilité, techniques culinaires et service, marketing et merchandising, droit du travail et réglementation sanitaire. Les étudiants développent des compétences managériales transversales, acquièrent une expertise en négociation commerciale et apprennent à optimiser la qualité de service client. Cette formation diplômante ouvre les portes vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, adjoint de direction ou gestionnaire d'établissement. Les diplômés peuvent évoluer vers des fonctions d'encadrement dans la restauration traditionnelle, collective, rapide ou événementielle, et accéder progressivement à des responsabilités de direction d'établissement ou créer leur propre entreprise dans le secteur de la restauration.
Programme
- Gestion opérationnelle d’une unité de restauration
- Organisation et planification des services
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Maîtrise des coûts et rentabilité
- Management des équipes et communication
- Recrutement et gestion des ressources humaines
- Leadership et motivation
- Communication interne et gestion des conflits
- Qualité de service et expérience client
- Accueil et relations clientèles
- Gestion des réclamations
- Innovation en restauration
- Techniques commerciales et marketing
- Stratégies de promotion et fidélisation
- Analyse du marché et veille concurrentielle
- Utilisation des outils digitaux
- Cadre légal et réglementaire
- Droit du travail applicable à la restauration
- Normes sanitaires et sécurité alimentaire
- Gestion des licences et conformité
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management d’une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle
- Élaborer et gérer un budget en respectant les impératifs de rentabilité et de qualité
- Organiser et coordonner les équipes en développant un leadership adapté au secteur hôtelier
- Analyser les besoins des clients et adapter l’offre commerciale pour accroître la satisfaction et la fidélisation
- Utiliser les outils de communication professionnelle pour assurer une relation client efficace et valoriser l’image de l’établissement