| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Les étudiants développent leurs compétences dans la préparation des entrées, plats et desserts, l'organisation des productions culinaires, la gestion des coûts et des stocks, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la connaissance des produits, les techniques de cuisson modernes, la présentation et le dressage, ainsi que les bases de la gestion d'équipe. Les diplômés évoluent comme commis de cuisine, cuisiniers, seconds de cuisine ou chefs de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou encore dans l'hôtellerie. Ils peuvent également entreprendre dans la restauration ou poursuivre vers un BTS Management en hôtellerie-restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson des viandes, poissons, légumes
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine : normes HACCP, gestion des risques
- Gestion de la production et organisation du poste de travail : planification, gestion des stocks, approvisionnement
- Connaissance des produits et marchés : produits locaux, saisonnalité, fournisseurs
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation avec les clients, collaboration en brigade
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et finition des plats
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Élaborer des menus équilibrés en respectant les normes nutritionnelles et économiques
- Développer une autonomie dans la gestion des commandes, stocks et approvisionnements