| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée hôtelier Yvon Bourges forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'art culinaire et les techniques managériales. Au programme : techniques de cuisine avancées, gestion des coûts et des approvisionnements, management d'équipe, hygiène et sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation optimisée des services de production. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en création de menus, contrôle qualité, animation d'équipes de cuisine et pilotage de la performance économique d'une unité culinaire. Cette formation polyvalente ouvre les portes aux postes de chef de cuisine, responsable de production, chef de partie en restauration collective ou commerciale, consultant culinaire, ou encore entrepreneur dans la création d'établissements de restauration innovants.
Programme
- Management des unités de production culinaire
- Organisation et gestion d’équipe
- Planification des activités culinaires
- Contrôle de la qualité et respect des normes
- Gestion économique et financière
- Analyse des coûts et marges
- Budgétisation et gestion des stocks
- Optimisation des performances financières
- Techniques culinaires et innovation
- Connaissance des produits et matières premières
- Élaboration de cartes et menus
- Veille et intégration des tendances culinaires
- Communication et management d’équipe
- Techniques de communication professionnelle
- Gestion des conflits et motivation
- Leadership et développement des compétences
- Cadre juridique et réglementaire
- Droit du travail appliqué à l’hôtellerie restauration
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Réglementation commerciale et administrative
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe et en communication professionnelle
- Appliquer des outils d’analyse économique et financière adaptés au secteur hôtelier et restauration
- Organiser et piloter les opérations dans le respect des normes d’hygiène et de qualité
- Élaborer et mettre en œuvre des stratégies commerciales et marketing spécifiques à l’hôtellerie-restauration