| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme des professionnels polyvalents capables de piloter une cuisine et son équipe dans des établissements haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, ingénierie des menus, management d'équipe et organisation de la production. Les étudiants développent des compétences en conception de cartes innovantes, pilotage de la qualité sanitaire, optimisation des processus de production et animation d'une brigade. Cette formation allie excellence culinaire et vision managériale pour former des chefs de cuisine, seconds de cuisine, chefs de production en restauration collective ou commerciale, responsables de laboratoire ou consultants culinaires. Les diplômés sont préparés à évoluer vers des fonctions de direction dans l'hôtellerie-restauration ou à entreprendre dans le secteur gastronomique.
Programme
- Gestion et pilotage d’unité de production culinaire : organisation, planification, suivi de la production
- Management des équipes en restauration : recrutement, animation, gestion des ressources humaines
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des produits, contrôle qualité, développement de concepts
- Marketing et commercialisation : stratégie commerciale, communication, gestion de la relation client
- Gestion financière et économique : établissement des budgets, suivi des coûts, analyse des performances
Objectifs de la formation
- Maîtriser la gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire, incluant l’organisation, la planification et le contrôle des activités.
- Acquérir des compétences en management d’équipe pour optimiser la productivité et assurer la motivation du personnel.
- Développer des capacités en gestion économique et financière spécifiques à la restauration pour garantir la rentabilité de l’unité.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les phases de production.
- Comprendre et intégrer les enjeux liés à la qualité de service et à la satisfaction client dans le secteur hôtelier et restauratif.