En bref
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 4 |
|---|---|
| Niveau d'études visé | Bac |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Date de la prochaine session | Févr. 2026 |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine de LAHO Aisne - Laon forme des professionnels capables de maîtriser l'intégralité du métier de cuisinier.
Cette formation de 2 ans développe les compétences techniques essentielles : conception et planification de prestations culinaires, maîtrise des techniques professionnelles avancées, gestion des approvisionnements et des stocks dans une démarche de développement durable.
Les apprenants acquièrent également des compétences managériales pour animer et diriger une équipe, ainsi que des connaissances en gestion d'activité et communication commerciale.
L'accent est mis sur la valorisation des produits bruts et frais, la créativité culinaire et l'équilibre nutritionnel.
Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine à vocation gastronomique, chef de partie, responsable de production ou peuvent envisager la création ou reprise d'entreprise dans le secteur de la restauration traditionnelle, collective ou chez un traiteur.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : maîtrise des cuissons, préparation des sauces, découpe des produits
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires en cuisine
- Gestion et organisation de la cuisine professionnelle : planification, approvisionnement et gestion des stocks
- Création et innovation en arts culinaires : élaboration de recettes, présentation et dressage des plats
- Environnement professionnel et économie : droit du travail, gestion des coûts et rentabilité en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de cuisine et la production culinaire en restauration traditionnelle, collective ou traiteur.
- Concevoir, planifier et organiser des prestations culinaires intégrant la gestion des achats, des stocks, et les principes de développement durable.
- Diriger et animer une équipe en cuisine tout en assurant la qualité et la sécurité des productions.
- Accompagner l'évolution de l'activité culinaire, développer la créativité et promouvoir l'utilisation de produits frais et bruts pour une alimentation équilibrée.
- Présenter un projet professionnel structuré, démontrant une compréhension complète du métier et des enjeux du secteur.
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- 3 rue des Minimes, Laon 02000
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