Titre certifié niveau 4 cuisine française – les fondamentaux CAFA FORMATIONS

Description

Le Titre certifié niveau 4 Cuisine Française – Les fondamentaux proposé par CAFA FORMATIONS vous immerge dans l'art culinaire français à travers l'apprentissage des techniques essentielles de la gastronomie. Au programme : maîtrise des cuissons traditionnelles, préparation des sauces mères et dérivées, travail des viandes, poissons et légumes selon les règles de l'art, ainsi que les bases de la pâtisserie française. Cette formation développe vos compétences en organisation de cuisine, respect des normes d'hygiène HACCP, gestion des coûts et créativité culinaire. Elle forme des cuisiniers qualifiés capables d'évoluer en cuisine de restaurant, brasserie, collectivité ou hôtellerie, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie, sous-chef ou la création de leur propre établissement. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la cuisine événementielle ou le conseil culinaire, armés d'une solide base technique et d'une connaissance approfondie du patrimoine gastronomique français.

Programme

• Techniques de base de la cuisine française : préparation des sauces, cuisson des viandes et poissons, mise en place.
• Connaissance des produits : identification, sélection, saisonnalité et conservation des ingrédients.
• Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques sanitaires en cuisine.
• Organisation du poste de travail : gestion du temps, travail en brigade, efficacité en cuisine.
• Initiation à la pâtisserie française : techniques fondamentales et réalisation de desserts classiques.

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de base de la cuisine française, incluant la préparation, cuisson et présentation des plats
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
• Identifier et utiliser efficacement les ingrédients traditionnels et locaux dans la confection des recettes
• Organiser et gérer un poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité et la qualité
• Évaluer et ajuster les recettes en fonction des contraintes de coût et de saisonnalité