| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée polyvalent Saint-Joseph forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Au programme : techniques fondamentales de préparation et cuisson, confection de pâtisseries de base, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène alimentaire. Les étudiants développent leur créativité culinaire, apprennent l'organisation d'une brigade de cuisine et acquièrent les compétences nécessaires à la réalisation de menus équilibrés. La formation allie pratique intensive en laboratoire de cuisine et enseignements théoriques en sciences appliquées à l'alimentation et technologie culinaire. Les diplômés évoluent comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers chef de partie ou chef de cuisine. Certains créent leur propre établissement ou se spécialisent dans la restauration rapide, la pâtisserie ou le traiteur, ouvrant ainsi de multiples opportunités professionnelles.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des ingrédients, cuisson des aliments, utilisation des ustensiles et équipements professionnels
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection des locaux et matériels
- Réalisation de recettes classiques : entrées, plats, desserts, accords mets et techniques spécifiques à la cuisine française
- Organisation du poste de travail et gestion du temps : planification des tâches, gestion des stocks et approvisionnement
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualités organoleptiques et critères de sélection
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes de la cuisine professionnelle.
- Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des déchets en cuisine.
- Planifier et organiser le travail en cuisine pour optimiser la production et le service.
- Comprendre et appliquer les recettes en respectant les coûts et les approvisionnements.
- Développer la capacité à travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel.