| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée professionnel Vauban forme des professionnels polyvalents capables de piloter une brigade en cuisine et d'optimiser la production culinaire. Les étudiants maîtrisent la gestion des coûts, l'encadrement d'équipe, la conception de menus adaptés à la clientèle et aux contraintes budgétaires, ainsi que les techniques culinaires avancées. Ils développent des compétences managériales essentielles : planification de la production, contrôle qualité, respect des normes HACCP et animation d'équipes. La formation intègre également la mercatique, la gestion des approvisionnements et l'innovation culinaire. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des établissements prestigieux, ou encore créent leur propre entreprise de restauration. Cette formation ouvre également les portes de la restauration collective, des traiteurs haut de gamme et des cuisines centrales.
Programme
- Gestion opérationnelle des unités de production culinaire : organisation du travail, gestion des ressources humaines, planification des activités
- Management stratégique et commercial en hôtellerie restauration : analyse de marché, développement de l'offre, expérience client
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des procédés de production, contrôle qualité, développement de recettes
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, gestion des achats, élaboration et suivi de budgets
- Communication professionnelle et gestion de projet : animation d'équipe, conduite du changement, gestion de projets événementiels
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management adaptées à une unité de production culinaire
- Savoir optimiser l’organisation et la gestion des activités en restauration
- Développer des compétences en gestion des ressources humaines et en communication interne
- Analyser les performances économiques et commerciales pour piloter l’unité efficacement
- Appliquer les normes d'hygiène, sécurité et qualité dans un contexte professionnel