| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration – Option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée Polyvalent Valery Larbaud forme des futurs responsables capables de piloter une unité de production alimentaire. Sur deux ans, la formation débute par un tronc commun explorant les environnements de cuisine, restaurant et hébergement, puis se spécialise en deuxième année dans l'option B. Les étudiants y maîtrisent les techniques culinaires, l'organisation de la production, la gestion d'équipe et le management stratégique. Ils développent des compétences en planification budgétaire, contrôle de qualité, optimisation des ressources et encadrement du personnel. À l'issue de ce diplôme d'État, les titulaires deviennent chefs de cuisine, responsables de production en restauration collective, gestionnaires d'unité ou managers dans le secteur alimentaire. La polyvalence de la formation ouvre des postes d'encadrement évolutifs dans la distribution, la production alimentaire et les services hôteliers.
Thématiques abordées
- Gestion et organisation d’une unité de production culinaire
- Planification de la production
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Contrôle qualité et hygiène alimentaire
- Management des équipes en restauration
- Recrutement et formation
- Gestion des conflits et animation d’équipe
- Communication interne et motivation
- Techniques commerciales et relation client
- Accueil et satisfaction client
- Stratégies de vente et fidélisation
- Gestion financière et budgétaire de l’unité
- Élaboration de budgets prévisionnels
- Analyse des coûts et gestion des marges
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail applicable en restauration
- Normes sanitaires et sécurité au travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe adaptées au secteur hôtelier et restauration
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité dans la gestion quotidienne
- Optimiser la gestion des coûts et des approvisionnements pour maximiser la rentabilité
- Élaborer et piloter des projets marketing et commerciaux spécifiques à l’hôtellerie-restauration