| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel de l'Atlantique forme en deux ans des professionnels polyvalents des métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales (taillage, cuissons, préparations de base), réalisation d'entrées, plats et desserts, organisation du travail en brigade, gestion des approvisionnements et respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'adaptation aux différents types de clientèle et leur capacité à travailler sous pression dans un environnement professionnel exigeant. Accessible en formation initiale à temps plein ou par apprentissage, ce diplôme prépare à intégrer directement le monde du travail en tant que commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, de la restauration collective ou de l'hôtellerie, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier qualifié et, à terme, de chef de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons et méthodes d'assemblage
- Maîtrise des outils et équipements
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Sécurité en cuisine et gestion des risques
- Législation alimentaire en restauration
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Optimisation des coûts et réduction du gaspillage
- Connaissance des produits et nutrition
- Identification et utilisation des produits frais et transformés
- Principes de nutrition et équilibre des menus
- Communication professionnelle et relation clientèle
- Techniques d’accueil et de service en restauration
- Travail en équipe et collaboration en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats variés en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail pour optimiser le temps et la qualité du service en cuisine.
- Savoir élaborer et appliquer des fiches techniques pour garantir la constance des recettes et le contrôle des coûts.
- Développer les compétences en dégustation et en reconnaissance des saveurs pour créer des menus équilibrés et innovants.
- Comprendre les principes nutritionnels afin de proposer des plats adaptés aux besoins spécifiques des clients.