| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Cuisine - Lycée polyvalent Jean Moulin
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Jean Moulin forme des professionnels qualifiés en deux ans, capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires modernes. Les étudiants apprennent la préparation, l'assemblage et la mise en valeur des mets, en perfectionnant leurs compétences en gestion des produits, techniques de cuisson et respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Cette formation combine 800 heures de cours théoriques et pratiques et 1000 heures en entreprise, garantissant une immersion professionnelle efficace. Les diplômés deviennent des cuisiniers qualifiés recherchés dans les restaurants, hôtels, collectivités et cuisines centrales. Avec ce diplôme, l'accès à l'emploi est immédiat, mais les poursuites d'études possibles (mention complémentaire, bac professionnel) offrent des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou de spécialisation.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation de bases, cuisson des viandes, poissons et légumes, maîtrise des sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles sanitaires, bonnes pratiques en cuisine, gestion des risques liés aux allergènes
- Connaissance des produits : identification, sélection, saisonnalité, conservation des denrées
- Organisation du poste de travail et gestion du temps : planification des tâches, optimisation des flux, gestion des commandes
- Réalisation de desserts de base : pâtisseries simples, crèmes, entremets et présentation esthétique des préparations
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir organiser et planifier son poste de travail pour assurer efficacité et qualité
- Développer la capacité à lire et interpréter des fiches techniques et recettes
- Être capable de gérer les commandes et les stocks des matières premières culinaires