| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent privé Saint-Louis forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'art de la gastronomie française. Au programme : maîtrise des gestes techniques de base (découpe, cuissons, sauces), apprentissage des préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire. Les étudiants développent leur créativité culinaire, acquièrent les codes de la brigade professionnelle et perfectionnent leur organisation en cuisine. Cette formation pratique et intensive prépare directement à l'entrée dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine, cuisiniers en restaurants, traiteurs ou dans la restauration collective. Avec de l'expérience, ils accèdent aux postes de chef de partie, sous-chef ou chef de cuisine, ou peuvent créer leur propre établissement. Le CAP ouvre également la voie aux formations supérieures comme le Bac Pro Cuisine ou le BP Arts de la cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des ingrédients, découpe et cuisson
- Maîtrise des sauces classiques et bases culinaires
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP et pratiques sanitaires
- Gestion des risques en milieu professionnel
- Connaissance des produits et leur utilisation
- Fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers
- Saisonnalité et choix des produits
- Organisation et gestion du poste de travail
- Gestion du temps et des priorités
- Organisation de la production en cuisine professionnelle
- Techniques de pâtisserie et préparation des desserts
- Préparations de base en pâtisserie
- Montage et présentation des desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en respectant les délais
- Utiliser les outils et équipements de cuisine avec précision et sécurité
- Connaître et respecter les normes nutritionnelles et les régimes alimentaires spécifiques