| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Louis Martin Bret forme des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et les règles d'hygiène essentielles à l'exercice du métier. Au programme : réalisation de préparations préliminaires, cuisson de produits variés, confection de pâtisseries de base, organisation et gestion de son poste de travail en cuisine. Les apprenants développent des compétences concrètes en production culinaire, approvisionnement et stockage des denrées, tout en intégrant les normes HACCP et la sécurité alimentaire. Ils apprennent également à travailler en brigade, à communiquer efficacement avec l'équipe et à s'adapter aux exigences du service en restauration. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine en restauration commerciale, collective ou hôtelière, puis évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Cette qualification ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer son propre établissement.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des ingrédients
- Cuissons variées
- Dressage et présentation
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Sécurité au travail
- Gestion des déchets
- Connaissance des produits alimentaires
- Origines et saisonnalité
- Produits de la mer, viandes, légumes
- Matières premières et techniques de conservation
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Travail en équipe
- Techniques pâtissières de base
- Pâtes et crèmes
- Entremets simples
- Présentation et finition
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux normes en vigueur
- Concevoir et élaborer des plats équilibrés en respectant les fiches techniques et les attentes client
- Organiser efficacement son poste de travail pour garantir qualité et rapidité de service
- Développer des compétences en gestion des stocks et approvisionnement des matières premières