| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme des professionnels capables de piloter l'activité d'une cuisine dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Au programme : gestion des approvisionnements et des coûts, maîtrise des techniques culinaires innovantes, management d'équipe en cuisine, conception de cartes et menus, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'optimisation de la production culinaire. Les étudiants développent des compétences managériales, techniques et organisationnelles essentielles pour diriger une brigade, analyser les performances économiques d'un établissement et garantir la satisfaction client. Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie évolutif vers second de cuisine, ou encore food and beverage manager dans les hôtels, restaurants gastronomiques, traiteurs ou restauration collective.
Programme
- Gestion et pilotage d'une unité de production culinaire
- Organisation et planification de la production
- Gestion des coûts et des approvisionnements
- Qualité et sécurité alimentaire
- Management des équipes et leadership
- Techniques de management et communication
- Gestion des ressources humaines en hôtellerie restauration
- Développement des compétences et motivation
- Marketing et commercialisation des produits culinaires
- Analyse de marché et comportement du consommateur
- Stratégies de vente et fidélisation clientèle
- Communication et promotion des services
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail et des contrats
- Normes sanitaires et législation alimentaire
- Gestion des risques et responsabilités
- Culture culinaire et innovation
- Techniques culinaires et tendances gastronomiques
- Développement durable et responsabilité sociale
- Innovation et adaptation aux évolutions du secteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’une unité de production culinaire pour optimiser performance et qualité
- Développer des compétences en management d’équipe, communication et leadership spécifiques au secteur hôtelier
- Savoir élaborer, gérer et contrôler les budgets et coûts liés à une unité de production culinaire
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité dans un contexte professionnel exigeant
- Analyser le marché et la concurrence pour adapter l’offre culinaire et répondre aux attentes des clients