Lycée professionnel hôtelier la Closerie

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de la confiserie. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection d'entremets, de viennoiseries et de desserts à l'assiette. Les apprenants développent des compétences en travail du chocolat, décoration et finitions, tout en intégrant les règles d'hygiène, de traçabilité et de stockage des produits. La formation allie pratique intensive en laboratoire et connaissances théoriques en technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer des pâtisseries artisanales, des restaurants gastronomiques, des entreprises agroalimentaires ou la grande distribution. Ce parcours ouvre la voie aux métiers de pâtissier, commis pâtissier, tourier ou chocolatier-confiseur, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité ou la création de sa propre entreprise.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme aux métiers du service en restauration et hôtellerie. Au programme : techniques de service en salle, accueil et relation client, prise de commande, service des boissons et mets, connaissance des produits et des règles d'hygiène. Les apprenants développent des compétences professionnelles essentielles : maîtrise du service à table, gestion du bar et des boissons, communication adaptée à une clientèle diversifiée, travail en équipe et valorisation de l'offre commerciale. Cette formation polyvalente prépare à exercer comme serveur en restaurant, commis de salle, employé de café-brasserie ou garçon de café. Les diplômés peuvent intégrer rapidement le secteur de la restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de rang ou maître d'hôtel après expérience.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme des professionnels polyvalents de la salle et de l'accueil en restauration. Au programme : maîtrise des techniques de service à table, gestion des approvisionnements et des stocks, conception de supports commerciaux, animation d'équipe et pilotage d'une entreprise restauration. Les étudiants développent des compétences essentielles en communication client, valorisation des produits, conseil œnologique, et management. Ils apprennent également à organiser des événements, gérer la relation client de la réservation à l'encaissement, et optimiser la rentabilité d'un établissement. Cette formation prépare aux métiers de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou manager en restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes de direction dans l'hôtellerie-restauration traditionnelle, gastronomique ou collective.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des ingrédients à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des bases de la cuisine française, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail en brigade, et créativité dans la conception de menus. Les élèves développent des compétences techniques pointues en cuisine chaude et froide, ainsi que des capacités d'encadrement et de gestion d'équipe. Cette formation ouvre les portes de la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, en tant que commis de cuisine, chef de partie, ou second de cuisine. Les diplômés peuvent poursuivre vers des postes à responsabilité comme chef de cuisine ou se spécialiser dans la pâtisserie, la traiteur ou la restauration rapide, avec de réelles perspectives d'évolution professionnelle dans un secteur en constante recherche de talents qualifiés.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration, proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie, forme des professionnels capables de piloter l'activité d'un établissement de restauration dans toutes ses dimensions. Au programme : gestion d'exploitation et stratégie commerciale, management d'équipe et animation des collaborateurs, conception de l'offre culinaire et analyse des coûts, maîtrise des techniques de service et organisation événementielle. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en supervision de salle, optimisation de la rentabilité, communication professionnelle en français et en langues étrangères, ainsi qu'en pilotage de la satisfaction client. Cette formation diplômante ouvre la voie aux métiers de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, assistant manager de restaurant ou encore responsable de banqueting, dans des contextes variés : restaurants traditionnels, gastronomiques, collectivités, hôtellerie de chaîne ou indépendante.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme des professionnels capables de piloter l'activité d'une cuisine dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Au programme : gestion des approvisionnements et des coûts, maîtrise des techniques culinaires innovantes, management d'équipe en cuisine, conception de cartes et menus, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'optimisation de la production culinaire. Les étudiants développent des compétences managériales, techniques et organisationnelles essentielles pour diriger une brigade, analyser les performances économiques d'un établissement et garantir la satisfaction client. Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie évolutif vers second de cuisine, ou encore food and beverage manager dans les hôtels, restaurants gastronomiques, traiteurs ou restauration collective.