| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration, proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie, forme des professionnels capables de piloter l'activité d'un établissement de restauration dans toutes ses dimensions. Au programme : gestion d'exploitation et stratégie commerciale, management d'équipe et animation des collaborateurs, conception de l'offre culinaire et analyse des coûts, maîtrise des techniques de service et organisation événementielle. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en supervision de salle, optimisation de la rentabilité, communication professionnelle en français et en langues étrangères, ainsi qu'en pilotage de la satisfaction client. Cette formation diplômante ouvre la voie aux métiers de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, assistant manager de restaurant ou encore responsable de banqueting, dans des contextes variés : restaurants traditionnels, gastronomiques, collectivités, hôtellerie de chaîne ou indépendante.
Programme
- Gestion opérationnelle d'unité de restauration : organisation du travail, gestion des ressources humaines, suivi de la qualité et sécurité alimentaire
- Techniques commerciales et marketing : stratégies de fidélisation, communication, animation commerciale
- Gestion financière et budgétaire : analyse des coûts, gestion des achats, contrôle des marges
- Environnement juridique et réglementaire : droit du travail, normes sanitaires, responsabilité civile et pénale
- Management et leadership : gestion d’équipe, conduite de projet, développement des compétences
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion et d’organisation spécifiques aux unités de restauration
- Manager et animer une équipe en optimisant la performance et la qualité de service
- Élaborer et piloter un budget adapté à une unité de restauration
- Mettre en œuvre des actions commerciales pour développer la clientèle et fidéliser
- Analyser les indicateurs clés pour prendre des décisions opérationnelles efficaces