| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de panification et de pâtisserie. Au programme : fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, pâtisseries, entremets et décors, ainsi que la gestion des matières premières, l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences pratiques en production, organisation du travail en laboratoire, contrôle qualité et créativité culinaire. Ils acquièrent également des bases en gestion commerciale et relation client. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme boulangers, pâtissiers, ouvriers qualifiés en boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle, ou encore se lancer dans l'entrepreneuriat en reprenant ou créant leur propre établissement. Ce diplôme ouvre les portes d'un secteur dynamique où savoir-faire traditionnel et innovation se conjuguent au quotidien.
Programme
- Techniques de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets, décorations
- Connaissance des matières premières : farines, levures, sucres, œufs, produits laitiers
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques et réglementation HACCP
- Gestion de la production et commercialisation : organisation du travail, gestion des stocks, relation clientèle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie traditionnels
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Optimiser la gestion des stocks et l’organisation de la production en boulangerie
- Utiliser efficacement les équipements et outils professionnels spécifiques au métier
- Développer une démarche commerciale pour promouvoir et vendre les produits réalisés