| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de la confiserie. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection d'entremets, de viennoiseries et de desserts à l'assiette. Les apprenants développent des compétences en travail du chocolat, décoration et finitions, tout en intégrant les règles d'hygiène, de traçabilité et de stockage des produits. La formation allie pratique intensive en laboratoire et connaissances théoriques en technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer des pâtisseries artisanales, des restaurants gastronomiques, des entreprises agroalimentaires ou la grande distribution. Ce parcours ouvre la voie aux métiers de pâtissier, commis pâtissier, tourier ou chocolatier-confiseur, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité ou la création de sa propre entreprise.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Maîtrise des desserts classiques : tartes, choux, éclairs, entremets
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP et bonnes pratiques
- Connaissance des ingrédients : matières premières, traitement et conservation
- Ateliers pratiques et gestion de production : organisation, timing et présentation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base en pâtisserie, incluant la préparation des pâtes, crèmes et garnitures.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie variés avec rigueur et précision.
- Utiliser efficacement les équipements professionnels spécifiques à la pâtisserie.
- Organiser son poste de travail et gérer les stocks pour optimiser la production.