| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service au comptoir et en salle, application des normes d'hygiène alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et entretien des espaces de travail. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en cuisine d'assemblage, en service client, en organisation d'un point de restauration et en respect des règles de sécurité. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer des restaurants d'entreprise, des établissements scolaires, des chaînes de restauration rapide, des cafétérias ou des structures de restauration collective en tant qu'employés polyvalents de restauration, agents de restauration ou équipiers. Ce diplôme constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en bac professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, dressage
- Service en salle et au comptoir : accueil, prise de commande, service des plats et boissons
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, prévention des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, inventaire
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, coordination avec la cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Assurer un service efficace et professionnel dans différents contextes de restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter les pertes
- Communiquer efficacement avec les clients et les équipes pour garantir la satisfaction et la qualité du service