| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel hôtelier la Closerie forme aux techniques culinaires fondamentales et aux exigences du métier. Au programme : maîtrise des gestes professionnels, réalisation de préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire (HACCP), organisation du travail en cuisine et gestion des approvisionnements. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de la rigueur et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant. Cette formation qualifiante ouvre les portes de la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent débuter comme commis de cuisine en restaurant, hôtel, traiteur ou cuisine centrale, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Certains choisissent également de poursuivre en mention complémentaire ou en Bac professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe, maîtrise des produits frais
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, bonnes pratiques en cuisine
- Préparation et réalisation de plats : entrées, plats principaux, garnitures, sauces et desserts
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks : planification, gestion des approvisionnements, optimisation des ressources
- Pratique professionnelle en milieu réel : stages en restauration, application des savoir-faire en conditions professionnelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats pour garantir la qualité culinaire.
- Savoir gérer l’hygiène et la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur.
- Acquérir la capacité à organiser et planifier efficacement son poste de travail en cuisine.
- Développer la compétence de réaliser des approvisionnements et gérer les stocks avec rigueur.
- Être capable de décoder et appliquer les fiches techniques et recettes professionnelles.