| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel François Camel forme aux techniques culinaires fondamentales et aux savoir-faire professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des cuissons, préparations chaudes et froides, réalisation de pâtisseries de base, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprentis développent leur autonomie en production culinaire, apprennent à organiser leur poste de travail, à travailler en brigade et à s'adapter aux contraintes du service. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou commerciale. Les diplômés peuvent intégrer des restaurants, brasseries, traiteurs ou structures hôtelières, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie puis de chef de cuisine. Le CAP constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac professionnel pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en cuisine
- Connaissance des matières premières : identification, qualités et stockage
- Organisation du poste de travail et gestion des approvisionnements
- Pratique professionnelle : réalisation de plats traditionnels et adaptation aux menus spécifiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de réception et de contrôle qualitatif et quantitatif des livraisons
- Acquérir les connaissances fondamentales en cuisine : sauces, préparation et dressage des plats
- Savoir confectionner des plats en appliquant diverses techniques culinaires professionnelles
- Gérer l'approvisionnement et l'organisation de la production culinaire, incluant la gestion des stocks et calculs des coûts
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire et entretenir son poste de travail professionnel