| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel les Terres Rouges forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la conception des menus à la réalisation des plats. Au programme : apprentissage des cuissons, des sauces et des appareils, travail des produits frais et de saison, élaboration de pâtisseries de restaurant, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Ils acquièrent également des compétences en gestion des coûts, management d'équipe et optimisation de la production. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, de la restauration collective ou hôtelière. Avec de l'expérience, ils peuvent évoluer vers la création de leur propre établissement ou accéder à des postes de management en restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation de bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons et découpes professionnelles
- Maîtrise des textures et saveurs
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et sécurité en cuisine
- Respect des règles sanitaires
- Gestion et organisation de la cuisine professionnelle
- Approvisionnement et stockage des denrées
- Planification et organisation du travail en brigade
- Gestion des coûts et des pertes
- Création et réalisation de menus
- Équilibre nutritionnel et esthétique des plats
- Techniques de présentation et dressage
- Approche gastronomique et innovation culinaire
- Communication et relation clientèle en restauration
- Accueil et prise de commande
- Travail d'équipe et communication interne
- Gestion des réclamations
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires professionnelles adaptées aux différentes saisons et types de cuisine
- Planifier et organiser efficacement la production en cuisine en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Exécuter et présenter des plats selon les standards de qualité et les attentes des clients
- Gérer les approvisionnements, le stockage et le contrôle des coûts dans un contexte professionnel
- Travailler en équipe et communiquer efficacement dans un environnement de cuisine professionnel