| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Nelson Mandela forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des denrées à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des différents modes de cuisson, travail des produits frais et de saison, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Cette formation prépare à des postes de commis de cuisine, chef de partie ou cuisinier dans la restauration commerciale, collective, gastronomique ou encore dans l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la création d'entreprise en ouvrant leur propre restaurant ou en devenant traiteur. Grâce aux périodes de formation en milieu professionnel, les apprenants acquièrent une expérience concrète indispensable pour s'insérer rapidement dans le secteur dynamique de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base et maîtrise des cuissons
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion de la production en cuisine
- Organisation du poste de travail
- Planification des menus et gestion des stocks
- Connaissance des produits et matières premières
- Originie, saisonnalité et utilisation des ingrédients
- Techniques de sélection et conservation
- Techniques de présentation et dressage des plats
- Esthétique culinaire
- Adaptation aux normes diététiques et régimes spécifiques
- Communication et relation clientèle
- Accueil et conseil en restauration
- Travail en équipe et gestion du stress
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle.
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et réduction du gaspillage alimentaire.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les standards professionnels.
- Concevoir et réaliser une carte ou un menu adapté aux attentes des clients et aux contraintes économiques.