| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Pierre et Marie Curie forme des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales et de produire des mets de qualité. Au programme : l'apprentissage des gestes techniques (tailler, émincer, cuire), la connaissance des produits et leur saisonnalité, l'organisation du travail en cuisine, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la réalisation de préparations chaudes et froides. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Ils acquièrent également des compétences en gestion des stocks et en élaboration de fiches techniques. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent intégrer des restaurants traditionnels, gastronomiques ou collectifs en tant que commis de cuisine, cuisiniers ou chefs de partie. Cette qualification ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de leur propre établissement de restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, modes de cuisson, découpe des produits
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, maintien de la chaîne du froid
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, sélection des matières premières
- Organisation et gestion en cuisine : planification, gestion des stocks, mise en place
- Pratique professionnelle : préparation de plats variés, travail en équipe, service en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaires conformément à la réglementation en vigueur
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer l’approvisionnement des matières premières
- Être capable de concevoir des menus équilibrés adaptés aux contraintes budgétaires et nutritionnelles
- Développer l’esprit d’équipe et la communication professionnelle en milieu de restauration