| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la conception de menus à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des modes de cuisson, travail des produits frais et de saison, gestion des approvisionnements, organisation de la production en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la connaissance des coûts et de la rentabilité. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation prépare aux métiers de cuisinier, second de cuisine ou chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou poursuivre leurs études vers un BTS ou une mention complémentaire pour se spécialiser.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base
- Cuissons et dressages
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Sourcing fournisseurs
- Contrôle qualité et inventaire
- Organisation et gestion d'un poste de travail en cuisine
- Planning et gestion du temps
- Travail en équipe
- Connaissance des produits et développements culinaires
- Produits frais et spécialités régionales
- Créativité et innovation gastronomique
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour la préparation et la cuisson des aliments
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Concevoir et réaliser des recettes variées en respectant les contraintes nutritionnelles et économiques
- Développer des compétences en organisation du travail en cuisine et en gestion du temps
- Apprendre à travailler en équipe et à communiquer efficacement dans un environnement professionnel