| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel du Haut Forez forme des professionnels autonomes capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la conception des menus à la réalisation des plats. Au programme : l'apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, la connaissance des produits et des circuits d'approvisionnement, la gestion des stocks, l'hygiène et la sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation et la communication en cuisine. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'esthétique dans le dressage des assiettes, et acquièrent des compétences en management d'équipe et en gestion des coûts. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de chef de partie, second de cuisine, ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Elle permet également de s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant son propre établissement, ou de poursuivre vers un BTS ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, présentation des aliments
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, entretien des locaux
- Gestion des approvisionnements et organisation en cuisine : stockage, contrôle des stocks, planification
- Service en restauration : accueil, dressage des tables, relation client
- Connaissance des produits et nutrition : caractéristiques des aliments, équilibre alimentaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les productions spécifiques en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des denrées alimentaires conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer le poste de travail pour assurer une production efficace et qualitative
- Concevoir, réaliser et présenter des plats adaptés aux attentes des clients et aux contraintes économiques
- Développer une connaissance approfondie des produits, des techniques de cuisson et des innovations culinaires