| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Louis Darmanté forme aux techniques culinaires fondamentales et aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de plats chauds et froids, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire. Les apprenants développent des compétences pratiques en organisation de leur poste de travail, gestion des approvisionnements et production culinaire en respectant les normes HACCP. Ils acquièrent également le savoir-faire nécessaire pour élaborer des menus, valoriser les productions et s'adapter aux différents contextes de la restauration commerciale ou collective. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, en restauration collective ou d'entreprise, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie puis de chef cuisinier.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Techniques de cuisson
- Équilibre des saveurs et dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Règles d’hygiène HACCP
- Sécurité des équipements et prévention des accidents
- Connaissance des produits
- Produits frais et de saison
- Produits carnés, poissons et végétaux
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Préparation à l’examen professionnel
- Mises en situation pratiques
- Techniques de présentation orale et écrite
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et gestion des stocks en cuisine
- Adapter les recettes et menus en fonction des contraintes nutritionnelles et saisonnières
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Communiquer avec l’équipe et le personnel de salle pour assurer la qualité du service