| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Francis de Croisset forme en deux ans aux fondamentaux du métier culinaire. Au programme : apprentissage des techniques de préparation et de cuisson, maîtrise des gestes professionnels, élaboration de plats chauds et froids, organisation de la production en cuisine, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, apprennent à gérer leur poste de travail et à travailler en équipe dans des conditions professionnelles réelles grâce aux stages en entreprise. À l'issue de cette formation diplômante, les jeunes professionnels peuvent intégrer des restaurants traditionnels, gastronomiques, des brasseries, des structures de restauration collective ou de la restauration rapide en tant que commis de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier qualifié ou de chef de partie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Gestion de la production en cuisine : organisation du poste, planification, gestion des commandes
- Pratique professionnelle et stages : mise en situation réelle, activités pratiques en laboratoire et en entreprise
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes d'hygiène et de sécurité.
- Maîtriser la réalisation de recettes variées en respectant les fiches techniques et les temps de cuisson.
- Organiser et planifier efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Développer des compétences en élaboration et présentation des plats pour valoriser la qualité gustative et visuelle.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des déchets dans le cadre professionnel.