| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Francis de Croisset forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de production culinaire. Au programme, les élèves acquièrent des techniques culinaires variées, de la cuisine traditionnelle aux préparations contemporaines, tout en développant des compétences en gestion des approvisionnements, organisation du travail en brigade et respect des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la conception de menus, la créativité culinaire et l'animation d'équipe. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou responsable de production dans des restaurants gastronomiques, établissements de restauration collective, entreprises de traiteur ou structures hôtelières. Ce bac pro ouvre également la voie à une poursuite d'études en mention complémentaire ou en BTS, permettant d'évoluer vers des postes à responsabilité et de concrétiser des projets entrepreneuriaux dans le secteur de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des viandes, poissons, légumes, sauces et pâtes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques et hygiène en cuisine
- Organisation et gestion de la production : planification, gestion du temps et optimisation des ressources
- Connaissance des produits gastronomiques : identification, saisonnalité, terroirs et approvisionnement
- Service en restauration et relation client : dressage des plats, présentation, et communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Savoir gérer les approvisionnements et optimiser les stocks
- Développer des compétences en organisation et travail en équipe en milieu professionnel
- Être capable d’adapter les recettes aux contraintes nutritionnelles et aux demandes des clients