| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée professionnel Hélène Boucher forme aux fondamentaux du métier culinaire à travers un apprentissage complet des techniques professionnelles. Les élèves maîtrisent la préparation des matières premières, l'organisation des postes de travail, la réalisation de plats chauds et froids, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). La formation développe des compétences essentielles en gestion des approvisionnements, fabrication de pâtisseries de base et dressage des assiettes. Au-delà de la technique, les apprenants acquièrent une rigueur professionnelle, une adaptabilité et un sens du travail en équipe indispensables en restauration. À l'issue de la formation, les diplômés intègrent rapidement le secteur de la restauration commerciale ou collective en tant que commis de cuisine. Ils peuvent évoluer vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine après quelques années d'expérience, ou poursuivre en mention complémentaire ou bac professionnel pour se spécialiser.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Découpes, préparations de base
- Cuissons classiques et contemporaines
- Préparation de sauces et garnitures
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en cuisine
- Normes HACCP
- Pratiques d'hygiène personnelle et des locaux
- Prévention des accidents
- Connaissance des produits et approvisionnement
- Produits frais et saisonniers
- Réception et stockage
- Gestion des stocks
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification des menus
- Gestion du temps en cuisine
- Travail en équipe
- Culture gastronomique et communication
- Découverte des cuisines régionales et internationales
- Techniques de présentation et dressage
- Relation client et service
Objectifs de la formation
- Apprendre les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires selon les règles d'hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l'organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine.
- Développer les compétences en travail d'équipe et en communication professionnelle en milieu de restauration.
- Acquérir les connaissances fondamentales en nutrition et en réglementation alimentaire.
- Savoir planifier et réaliser un service de repas dans le respect des délais et de la qualité attendue.